不同体质人群秋季如何进补
2011-10-29 14:33:43   来源：   评论：0 点击：

　　深秋时节气温降低，很多人食欲渐增，偏爱吃肉。中国中医科学院养生学杨力教授说：“过量吃肉不好，但是从营养学上来讲，放弃肉食也并非养生之道，膳食平衡才是我们提倡的。”肉的口味营养不同，适宜的人群也各异，所以要根据体质、气候，选择最适合的肉类。

　　身体虚弱又健忘 吃牛肉

　　凡身体虚弱、智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

　　推荐菜谱：蜜柚咖喱牛肉

　　原料：牛肉500克，土豆1个，柠檬2片，洋葱20克，姜、料酒、咖喱、蒜、蜂蜜柚子酱、胡椒粉、盐、白糖、油适量。

　　做法：牛肉切小块，土豆洗净去皮，切滚刀块，洋葱切小块；炒锅加油烧热，先煸姜片，再放入牛肉块，烹入料酒，煸炒至变色；另一锅中加水，烧沸，放入炒过 的牛肉块，挤入柠檬汁加盐、胡椒粉、白糖大火炖30分钟；加入土豆块，大火煮沸，小火炖煮；另一锅里放油煸香洋葱、大蒜片加入咖喱炒香倒入牛肉搅匀；关 火，加入蜂蜜柚子酱拌匀即可食用。

　　贫血的人多吃猪瘦肉

　　肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血，效果要比吃蔬菜好。

　　推荐菜谱：山药红烧肉

　　原料：猪肉400克，山药1根，大料1个，老抽、白糖、料酒、盐、油、葱、姜适量。

　　做法：猪肉切块倒入开水锅中焯一下，捞出备用；锅里放一点油，倒入猪肉小火煸炒片刻，倒入老抽、料酒，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧 开转小火炖；炖到肉用筷子扎一下就穿透时，加入适量的白糖(冰糖最好)、盐，然后把山药放进去，再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了即可食用。

　　怕胖的人吃鸡肉

　　鸡肉是脂肪含量最少的肉。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

　　推荐菜谱：鸡肉芦笋卷

　　原料：鸡脯肉300克，芦笋5根，胡萝卜1根，香菇2朵，盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油适量。

　　做法：芦笋洗净，切去老根，刮去硬皮，锅内注入清水，烧开后加入少许盐，投入处理干净的芦笋烫到八成熟，捞出沥去水分；鸡脯肉剁成泥状，香菇切碎，胡萝 卜去皮切碎，将鸡肉泥、香菇碎、胡萝卜碎放入容器内，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀成馅料备用；将鸡肉馅裹在芦笋上，放入盘子中，入蒸锅蒸 熟；另烧锅倒入蒸鸡肉酿芦笋时的汤汁，加盐、味精、水淀粉勾芡，淋到鸡肉酿芦笋上即可食用。

　　男人要“性福”就吃羊肉

　　羊肉是最滋补的肉，能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体。但需注意的是，羊肉性偏温热，阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

　　推荐菜谱：葱爆羊肉

　　原料：羊肉片250克，大葱1根，酱油15毫升，米醋15毫升，白糖8克，盐5克，香菜1小把，油少许。

　　做法：先将大葱切成斜片，香菜洗净后切成3厘米长的段备用；油锅加热到5成热时，放入羊肉片翻炒；羊肉片变白时放入大葱，加酱油、白糖、盐翻炒均匀，羊肉熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀即可出锅。

　　缺乏微量元素多吃鱼虾

　　鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铁、锰、铜等，都是人体所必需的。

　　推荐菜谱：清蒸鲤鱼

　　原料：鲤鱼500克，姜1块，葱1根，料酒2匙，香油1匙，生抽2匙，盐、鸡精、水淀粉适量。

　　做法：姜片、葱段、料酒、生抽、盐抹遍鱼身腌15分钟以上；在鱼碗中加汤或水，放入沸水锅中蒸15分钟；取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸，加入鸡精、水淀粉勾芡，淋在鱼身上，滴上香油即可食用。